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文章出处:未知 作者:kefu 人气: 次 时间:2018-11-28 10:10 【
   柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,:?环肿咏峋?,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸
   中文名 柠檬酸 
   英文名 Citric Acid
   别    称 枸橼酸(jǔyuánsuān) 
   化学式 C6H8O7 
   分子量 192.14 
   CAS登录号 77-92-9 
   EINECS登录号 201-069-1 
   熔    点 153
   沸    点 175℃分解 
   水溶性 溶于水 
   密    度 1.6650 
   外    观 白色结晶粉末 
   闪    点 100 
   化学名称 3-羟基-1,3,5-戊三酸 
   性    状 无臭 
   引燃温度 1010(粉末) 
   爆炸上限 8.0(65℃)
   作用
   柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味
   贮藏条件
   柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时,失去结晶水,在湿空气中有轻微潮解,稀的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物,应贮藏于气密容器内,置阴凉干燥处保存。
工业葡萄糖

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